giovedì 21 giugno 2012

Bocconcini autunnali



Questa e` una ricetta velocissima per fare un antipasto (caldo) molto gustoso e originale. 

Ingredienti:
Funghi grigliati al naturale (si trovano in vasetto al supermercato)
Pancetta a fette sottili
Foglie d i alloro
Stuzzicadenti

Come vedete non ho messo le dosi negli ingredienti perche` un fungo, una fetta di pancetta e una foglia di alloro costituiscono un bocconcino.
Quindi: prendete un fungo, lo avvolgete nella pancetta fissandola con uno stuzzicadente e adagiate il bocconcino su una foglia di alloro ( potete mettere tutto su una placca da forno o in un piatto resistente al calore). 
Appena prima di servire, passate in forno gia` caldo (100gradi) per qualche minuto, fino a che la parte grassa della pancetta non diventa trasparente. Servire caldi.

Accompagnateli con un vino bianco frizzantino ghiacciato....un Ortrugo per esempio!

sabato 9 giugno 2012

LONZA DI MAIALE ALLA BIRRA

1kg di lonza di maiale
2 rametti di rosmarino
olio evo
1 cipolla bianca
1/2 litro di birra chiara
sale e pepe

Legare il rosmarino sulla lonza aiutandosi con lo spago da cucina. Tagliare finemente la cipolla e farla imbiondire con un goccio di olio evo.
Rosolate la lonza, salatela e pepatela.
Aggiungete la birra e cuocete coperto per almeno 40 minuti. Se occorre, durante la cottura potete aggingere del brodo vegetale nel caso in cui la birrasi asciughi troppo.
Cuocete senza coperchio per altri 20 minuti per far ridurre la salsa.
Questo arrosto si può preparare con largo anticipo e, al momento di servire, si può scaladare il forno (già tagliato a fette) con sopra il suo sughetto.

Il contorno ideale è la mela cotta al naturale!!! Buono!!!


mercoledì 9 maggio 2012

LA CARBONARA

La pasta alla Carbonara è da sempre soggetta a rivisitazioni varie…da chi ci mette la panna, da chi ci mette solo il tuorlo dell’uovo, da chi la fa saltare in padella… insomma ognuno ha la propria versione di questo piatto che, a mio parere, è un capolavoro della cucina italiana.
In casa mia, il migliore in assoluto a cucinare la pasta è il mio fidanzato. Giovanni è davvero bravo a preparare dalla semplicissima pasta al pomodoro alla pasta col pesce. La carbonara è forse uno dei primi piatti che mi ha cucinato ed è stato un successone fin dalla prima volta. Piccolo particolare: lui non segue la ricetta originale…fa una piccola aggiunta che, non ci sta male.
Di seguito troverete sia la ricetta di Giovanni sia quella originale!


INGREDIENTI per 2 persone
2 uova (se sono grandi basta un uovo intero + un tuorlo)
150g di guanciale
Olio evo
Cipolla
Pecorino romano grattugiato
Pepe
200g di pasta (formato corto)
Soffriggere la cipolla con pochissimo olio evo. Aggiungere la pancetta a cubetti e farla rosolare bene. A parte sbattere le uova con abbondante parmigiano e parecchio pepe.
Cuocere la pasta secondo i tempi di cottura del formato da voi scelto, scolarla e metterla nella padella dove avete rosolato la pancetta e saltarla per qualche minuto. Spegnere il fuoco e aggiungere l’uovo sbattuto. Amalgamate bene il tutto (mi raccomando a fuoco spento, la carbonara non si salta in padella!!!) impiattare e aggiungere ulteriore parmigiano e taaaanto pepe.
Buon appetito!

La Ricetta Originale:
Ingredienti per gli spaghetti alla carbonara (dosi per 4 persone):
  • 400 g. di spaghetti
  • 120 g. di guanciale
  • 4 uova
  • 4 manciate di pecorino romano grattugiato
  • un cucchiaino di olio d’oliva extra vergine
  • sale q.b.
  • pepe nero macinato o pestato al momento q.b.
Preparazione
  1. Tagliate il guanciale a striscioline.
  2. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata.
  3. Sbattete le uova con il formaggio in una ciotola adatta a contenere la pasta.
  4. Fate dorare il guanciale con l’olio in una padella a fuoco moderato, cercando di non farlo seccare.
  5. Scolate la pasta, fatela saltare un minuto nella padella con il guanciale. Versatela nella ciotola con le uova, e iniziate a mescolare velocemente e con un minimo di energia; in questo modo le uova cuoceranno amalgamandosi con gli altri ingredienti e si trasformeranno in una morbida crema senza grumi.
  6. Servite subito gli spaghetti alla carbonara, spolverando ogni piatto con del pepe nero macinato o pestato al momento.

domenica 6 maggio 2012

LA CROSTATA DI MIRTILLI...delle favole!

Questa per me è la torta delle favole. Si perché da piccola, immaginavo che Biancaneve la preparasse per i 7 nani che tornavano dalla miniera e che Cappuccetto Rosso, avesse un pezzo di crostata ai mirtilli nel cestino mentre andava dalla nonna….e cosi, ogni volta che qualche personaggio preparava una torta…doveva essere di certo una crostata di miritilli!


INGREDIENTI:
300g di farina
2 uova
Sale
150g di zucchero
Una bustina di zucchero vanigliato
175g di burro
250g di mirtilli freschi

Per la pasta:
Impastate la farina con le uova,un pizzico di sale,lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il burro a pezzetti. Mettete il panetto in frigorifero per almeno un’ora. 
Per la farcia:
Cuocere per circa 10 minuti i mirtilli a fuoco dolce aggiungendo, se vi va, un paio di cucchiai di zucchero.

Foderate uno stampo da crostata del diamentro di circa 25 cm con 2/3 di pasta. Versate i mirtilli all’interno e, con la restante pasta stesa, coprite la torta. Schiacciate i bordi con una forchetta in modo da sigillare bene la torta poi, bucherellate la superficie in modo che, durante la cottura, l’eria possa fuoriuscire senza rompere la pasta.
Infornate a 180° per 30/40 minuti.

venerdì 27 aprile 2012

Torta Salata di Spinaci e crema di patate

Si sa che la torta salata, specialmente se fatta con pasta sfoglia, ti risolve le cene…ma se poi ci aggiungi questa cosa fantastica che è la crema di patate…bhè, fai un figurone con uno sforzo minimo.
Ho scoperto questa crema parlando con un cuoco. Pare che sia il “segreto” per legare e rendere cremosi tantissimi piatti. Qui, ve la propongo così:

INGREDIENTI:
300g di spinaci surgelati
2 patate grandi
Latte q.b
Parmigiano
Un uovo
Sale e pepe
Un rotolo di pasta sfogli a rotondo

Ripassare gli spinaci in padella con un filo d’olio in modo che perdano un po’di acqua.
Lessare le patate e passarle allo schiaccia patate. Poi, come per fare un purè, unire il sale, il pepe, il latte,l'uovo e il parmigiano e amalgamare il tutto fino d ottenere una crema piuttosto omogenea. Unire al composto gli spinaci e poi farcire la pasta sfoglia che avrete messo in una teglia  con diametro di 20cm circa a bordi alti.
Ripiegate i bordi di pasta e spolverate con del parmigiano grattugiato.
In forno a 200° per 20 minuti (o più…dipende dal forno).


mercoledì 25 aprile 2012

Insalata di patate...american style

L'insalata di patate è uno dei contorni che peferisco....fresca in estate, tiepida in inverno, è quel piatto che non ti stanca mai.
Ne ho assaggiate varie versioni, ma quella che vi propongo l'ho assaggiata in America in un ristorante la cui specialità era il Chopped Beef...una goduria di carne a straccetti con tanta salsa BBQ! Comunque, la differenza tra la mia ricetta di insalata di patate e la loro è che io, le bucce, le ho levate.

INGREDIENTI
4 patate grandi
2 cucchiai di senape
poco miele
latte
sale
prezzemolo
olio evo


Lessate le patate e tagliatele a cubotti. a parte preparate un'emulsione con la senape, il latte, il miele.
Condite le patate (raffreddate) con olio e sale. Appena prima di servirle aggiungete l'emulsione e cospargete col prezzemolo.


venerdì 13 aprile 2012

SPEZZATINO POLLO E FUNGHI




200g di petto di pollo
150gr di funghi champignon
Cipolla
Prezzemolo
Olio evo
Latte
Sale e pepe

Tagliate sottile la cipolla e fatela stufare a fuoco lento con un goccio di olio. Quando sarà quasi trasparente, aggiungere i funghi puliti e tagliati a fettine. Rosolare per  10 minuti.
Tagliare il pollo a pezzetti e unirlo ai funghi. Cuocere per altri 10/15 minuti. A cottura quasi ultimata, aggiungere mezzo bicchiere di latte, sale e pepe. Cuocere un altro paio di minuti in modo che il latte crei una cremina con il sugo rilasciato dai funghi (se volete, potete usare la panna al posto del latte…sarà tutto molto più cremoso).
Guarnire con un po’ di prezzemolo.
Consiglio un vino rosso leggermente mosso (un Gutturnio per esempio).

Buon appetito!

sabato 31 marzo 2012

INSALATA DI SPINACI CON MELE E UVETTA


Una ricetta veloce per preparare una freschissima insalata!
Con una mezz’oretta di anticipo preparate un’emulsione con olio, sale, pepe, aceto balsamico, origano e dragoncello.
Mettete gli spinaci in una ciotola e unite la mela verde tagliata a cubetti e l’uvetta (meglio se fatta ammorbidire qualche minuto in acqua tiepida).
Condire il tutto con l’emulsione e….pronta!!!!

giovedì 15 marzo 2012

Pancakes



Questa mattina ho assaggiato i pancakes. Buonissimi, anche se dalle dimensioni mastodontiche! Avevano un diametro di almeno 20cm per uno spessore di 3! Li hanno serviti con bacon e sciroppo d'acero. Secondo i miei gusti o si mangiano col bacon, o con lo sciroppo d'acero. L'abbinamento bacon+sciroppo d'acero è estremo!
Comunque vi posto la ricetta che ho già testato un po' di tempo fa a casa:

INGREDIENTI (per 2 persone)
200 g di farina
1 uovo
250 ml di latte
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaio di zucchero
1 noce di burro fuso
Sciroppo d’acero 

Amalgamare in una terrina la farina con l’uovo, il lievito, lo zucchero, il latte e il burro fuso. Mescolare con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto omogeneo senza grumi.
Versare tre cucchiai di impasto (per ottenere un pancake) in padella e distribuirlo fino a creare un cerchio.
Lasciar cuocere da entrambi i lati.
Versarci sopra una dose abbondante di sciroppo d'acero (meglio se caldo). 

Ci sono tantissime varianti per rendere queste "tortine"ancora più golose...per esempio con una pallina di gelato, con dei frutti di bosco, con del cocco rapè....insomma, sbizzarritevi!

martedì 13 marzo 2012

In viaggio...


Proprio così, sto per partire per un viaggio di lavoro negli Stati Uniti e per un po' dovrò stare lontana dalla mia adorata cucina!
Ne approfitterò per sperimentare qualche piatto nuovo...strano....che vada oltre ai soliti hamburgher che sono diventati il simbolo della cucina statunitense. Sono sicura che troverò qualcosa di buono da riproporvi, naturalmente mettendoci un pizzico di personalizzazione che...non fa mai male!
Ciao ciao!


venerdì 9 marzo 2012

ZEN

Credo che ormai avrete capito che sono un'appassionata di cucina giapponese. Il ristorante di cui vorrei raccontarvi si chiama ZEN e si trova Sesto Calende.
Ci vado molto spesso e ogni volta esco soddisfatta! Oltre alla cucina giapponese, propone anche alcuni piatti della cucina cinese e degli ottimi dolci tipici.
Tutto è estremamente digeribile...e questo indica un metodo di cucina rigoroso.
L'ambiente è molto rilassante e curato nei particolari.
E' quindi un luogo perfetto per passare una picevole serata in compagnia e dove gustare sia un fantastico sushi sia un delizioso pollo in salsa agrodolce o, ancora, delle coscette di rana fritte che...si vorrebbe non finissero mai e per finire magari dei dolcetti di fagioli rossi....irresistibili!
Se siete in zona, vi consiglio di farci un salto. Non ve ne pentirete!!!
Via Manzoni, 48
Sesto Calende (VA)

giovedì 8 marzo 2012

Salmone al limone

INGREDIENTI  (per 2 persone)
2 tranci di filetto di Salmone
Aneto
Limone
Rosmarino
Sale

Riporre su due pezzi di carta forno i tranci di salmone privati della pelle.
Condire i tranci con una spolverata di aneto e un po’ di rosmarino.
Aggiungere la buccia del limone (solo la parte gialla, non la parte bianca…che è amara!) tritata grossolanamente.
Chiudere i tranci nella carta forno a mo’ di cartoccio e infornare a 200° per 20 minuti.


domenica 4 marzo 2012

QUICHE LORRAINE

La quiche lorraine è una torta salata tipica della Francia. La sua preparazione è semplicissima:
INGREDIENTI
1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
150 g di pancetta dolce a cubetti
3 uova
250 ml di panna
50 g di parmigiano grattugiato
Sale
Pepe

Rosolare la pancetta in una pentola antiaderente.
Sbattere le uova con il parmigiano, un pizzico di sale e una grattata di pepe.  Aggiungere la pancetta
 (asciugatela con un po’ di carta assorbente in modo da eliminare l’eccesso di grasso) e la panna e mescolare il tutto.
Sistemare la pasta sfoglia in una teglia a sponde abbastanza alte (5 cm circa) e versarvi il composto.
Infornare a 200° fino a che il composto non avrà raggiunto una consistenza simile a quella del budino.
Servire tiepida.

Io l’ho accompagnata con dei cavolini di Bruxelles saltati in padella con un goccio di vino bianco (ma so che non a tutti piacciono….i cavolini o si amano o si odiano!)



martedì 28 febbraio 2012

Pollo al caprino

Ricetta leggera, veloce, ma molto gustosa!

INGREDIENTI (per 2 persone)
2 fettine di pollo (tagliate abbastanza spesse)
1 formaggio caprino
latte
pepe verde
sale
prezzemolo


In una pentola antiaderente con coperchio, far sciogliere a fuoco lento il caprino con un goccio di latte. Il risulatato che dovete ottenere è quello di una crema non troppo liquida, quindi aggiungete pure il latte fino a che non l'avrete ottenuta.
Quando la crema è pronta, aggiungete le fettine di pollo e cuocere sempre a fiamma bassa con coperchio (il tempo di cottura varia a seconda dello spessore della carne...).
A metà cottura, girare le fettine, salare, e aggiungere qualche granello di pepe verde (possibilmente in salamoia).
Terminata la cottura spolverate con del prezzemolo fresco.
Servitelo ben caldo! Buon appetito!!

sabato 25 febbraio 2012

Code di gambero gratinate

Antipasto velocissimo!!!
Si fa gratinare di tutto...quindi io vi propongo le code di gambero.

INGREDIENTI (per 2 persone)
10 code di gambero abbastaza grosse
una noce di burro
3 cucchiai di pan grattato
1 cucchiaio di prezzemolo
2 cucchiai di parmigiano
buccia grttuggiata di limone
sale
un pizzico di aglio in polvere (a piacere)


Partiamo dalle cose noiose: pulire le code. Tagliatele a metà e levate il filo nero, poi sciacquatele sotto l'acqua corrente.
In un pentolino fate sciogliere il burro, unite il pan grattato, il sale e l'aglio.  Fate tostare per un minuto.
A fuoco spento aggiungete il prezzemolo, il parmigiano e un pizzico di buccia di limone grattugiata.

Mettete le code su una teglia da forno foderata con della carta forno, cospargetele con il composto e infine un filo d'olio.
Cuocete in forno a 180° per 5 minuti.
:)

venerdì 24 febbraio 2012

ITOYA- Ristorante giapponese- VARESE

Vale la pensa di spendere due parole per questo ristorante giapponese. E` uno dei pochi ristoranti che propone la formula "all you can eat", che con meno di 20 euro a testa, si può  mangiare di tutto, ordinando tutte le volte che si vuole.
Inizialmente ero scettica, lo ammetto. Non pensavo che fosse di buona qualità  mantenendo un prezzo cosi basso. Invece mi sono ricreduta!
Il pesce e` freschissimo (ma trattato secondo le norme igienico-sanitarie), il riso e` molto buono e il menu` e` vario. Fin'ora ho provato solo sushi e sashimi...nulla di cotto, ma diciamo che come metro di misura mi sembra sufficiente!
Non c'e` una grande lista di vini, ma quelli presenti sono tutti sotto i 15 euro.
Consiglio di accompagnare le pietanze bevendo the` verde.... ottimo!

PS- meglio prenotare!!!


ITOYA
Piazza della repubblica, 10
21100 - Varese (VA)
tel: 0332.283316



mercoledì 22 febbraio 2012

Le mie Bugie...di Carnevale!

Credo che il modo di dire "una tira l'altra" non valga solo per le ciliegie...ma anche per questi dolci di Carnevale!Provare per credere....

INGREDIENTI (per 4 persone):
250 g di farina 00
2 cucchiai colmi di zucchero
1 uovo intero
1 tuorlo
la buccia grattugiata di un limone
1 bustina di lievito per dolci
1 noce di burro
un pizzico di sale
latte q.b.


Mescolate insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Aggiungete il latte se necessario, per ottenere la consistenza desiderata. Lasciar riposare il composto per mezz'ora.

Passati i 30 minuti, stendere la pasta (5mm di spessore) e ritagliare dei rettangoli.
Friggerli in olio di semi bollente rigirandoli in modo che prendano un colorito uniforme. State molto attenti perchè friggono in poco tempo....basta una piccola distrazione e si bruciano!

Una volta fritte, mettete le bugie a riposare su della carta assorbente.
Spolveratele con dello zucchero a velo e al momento di mangiarle, cospargetele con un po' di miele d'acacia! BUONISSIME!!!

martedì 21 febbraio 2012

Fajitas di pollo e peperoni

INGREDIENTI (per 5 fajitas):
5 tortillas
350 g di petto di pollo
3 peperoni rossi
1 scalogno
birra q.b.
1 cucchiaio dimiele d'acacia
coriandolo in polvere
peperoncino q.b.
sale e pepe


Tagliare a striscioline di circa 1cm il pollo.
Metterlo in una terrina con un cucchiaio di miele, una spolverata di pepe, 2 pizzichi di coriandolo in polvere e mezzo bicchiere di birra. Lasciar marinare per almeno mezz'ora.
Pulire e tagliare i peperoni, anch'essi a striscioline di circa 1cm; tagliare lo scalogno e farlo rosolare in 3 cucchiai d'olio e un po' di peperoncino (se vi piace). Unire poi i peperoni e farli cuocere per 10 minuti aggiungendo, se necessario, un goccio d'acqua.
Aggiungere il pollo con il suo liquido di marinatura ai peperoni, regolare di sale e cucere per 15 minuti a fiamma media.
Portare in tavola le tortillas calde e il pollo con i peperoni in modo che ogni commensale possa farcire la propria a suo gradimento.
IDEA : potete mettere in tavola del formaggio Gouda ( il tipico olandese) tagliato a striscioline...ci sta davvero bene. Ah, non dimenticate le salse (ketchup piccante, guacamole,...)

domenica 19 febbraio 2012

Numero 1

Eccomi qua!
Sono finalmente riuscita ad aprire "Mangioni per Caso"!!! Come si capisce dal nome, questo sarà un blog dedicato ad uno dei piaceri della vita: mangiare!
Condividerò ricette, idee, eventi....ma cercherò anche di "recensire" i vari ristoranti in cui sono stata. Sì perchè adoro sperimentare e appena posso, provo dei posti nuovi...e credo sia utile dare un mio feedback personale magari seguito dal vostro!
Ad accompagnarmi nelle varie sperimentazioni c'è Giovanni (il mio fidanzato)....ecco perchè "mangioni" e non "mangiona"! :)