LA CARBONARA

La pasta alla Carbonara è da sempre soggetta a rivisitazioni varie…da chi ci mette la panna, da chi ci mette solo il tuorlo dell’uovo, da chi la fa saltare in padella… insomma ognuno ha la propria versione di questo piatto che, a mio parere, è un capolavoro della cucina italiana.
In casa mia, il migliore in assoluto a cucinare la pasta è il mio fidanzato. Giovanni è davvero bravo a preparare dalla semplicissima pasta al pomodoro alla pasta col pesce. La carbonara è forse uno dei primi piatti che mi ha cucinato ed è stato un successone fin dalla prima volta. Piccolo particolare: lui non segue la ricetta originale…fa una piccola aggiunta che, non ci sta male.
Di seguito troverete sia la ricetta di Giovanni sia quella originale!

INGREDIENTI per 2 persone
2 uova (se sono grandi basta un uovo intero + un tuorlo)
150g di guanciale
Olio evo
Cipolla
Pecorino romano grattugiato
Pepe
200g di pasta (formato corto)
Soffriggere la cipolla con pochissimo olio evo. Aggiungere la pancetta a cubetti e farla rosolare bene. A parte sbattere le uova con abbondante parmigiano e parecchio pepe.
Cuocere la pasta secondo i tempi di cottura del formato da voi scelto, scolarla e metterla nella padella dove avete rosolato la pancetta e saltarla per qualche minuto. Spegnere il fuoco e aggiungere l’uovo sbattuto. Amalgamate bene il tutto (mi raccomando a fuoco spento, la carbonara non si salta in padella!!!) impiattare e aggiungere ulteriore parmigiano e taaaanto pepe.
Buon appetito!

La Ricetta Originale:

Ingredienti per gli spaghetti alla carbonara (dosi per 4 persone):

• 400 g. di spaghetti
  
• 120 g. di guanciale
• 4 uova
• 4 manciate di pecorino romano grattugiato
• un cucchiaino di olio d’oliva extra vergine
• sale q.b.
• pepe nero macinato o pestato al momento q.b.

Preparazione

1. Tagliate il guanciale a striscioline.
2. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata.
3. Sbattete le uova con il formaggio in una ciotola adatta a contenere la pasta.
4. Fate dorare il guanciale con l’olio in una padella a fuoco moderato, cercando di non farlo seccare.
5. Scolate la pasta, fatela saltare un minuto nella padella con il guanciale. Versatela nella ciotola con le uova, e iniziate a mescolare velocemente e con un minimo di energia; in questo modo le uova cuoceranno amalgamandosi con gli altri ingredienti e si trasformeranno in una morbida crema senza grumi.
6. Servite subito gli spaghetti alla carbonara, spolverando ogni piatto con del pepe nero macinato o pestato al momento.