giovedì 21 giugno 2012

Bocconcini autunnali



Questa e` una ricetta velocissima per fare un antipasto (caldo) molto gustoso e originale. 

Ingredienti:
Funghi grigliati al naturale (si trovano in vasetto al supermercato)
Pancetta a fette sottili
Foglie d i alloro
Stuzzicadenti

Come vedete non ho messo le dosi negli ingredienti perche` un fungo, una fetta di pancetta e una foglia di alloro costituiscono un bocconcino.
Quindi: prendete un fungo, lo avvolgete nella pancetta fissandola con uno stuzzicadente e adagiate il bocconcino su una foglia di alloro ( potete mettere tutto su una placca da forno o in un piatto resistente al calore). 
Appena prima di servire, passate in forno gia` caldo (100gradi) per qualche minuto, fino a che la parte grassa della pancetta non diventa trasparente. Servire caldi.

Accompagnateli con un vino bianco frizzantino ghiacciato....un Ortrugo per esempio!

sabato 9 giugno 2012

LONZA DI MAIALE ALLA BIRRA

1kg di lonza di maiale
2 rametti di rosmarino
olio evo
1 cipolla bianca
1/2 litro di birra chiara
sale e pepe

Legare il rosmarino sulla lonza aiutandosi con lo spago da cucina. Tagliare finemente la cipolla e farla imbiondire con un goccio di olio evo.
Rosolate la lonza, salatela e pepatela.
Aggiungete la birra e cuocete coperto per almeno 40 minuti. Se occorre, durante la cottura potete aggingere del brodo vegetale nel caso in cui la birrasi asciughi troppo.
Cuocete senza coperchio per altri 20 minuti per far ridurre la salsa.
Questo arrosto si può preparare con largo anticipo e, al momento di servire, si può scaladare il forno (già tagliato a fette) con sopra il suo sughetto.

Il contorno ideale è la mela cotta al naturale!!! Buono!!!


mercoledì 9 maggio 2012

LA CARBONARA

La pasta alla Carbonara è da sempre soggetta a rivisitazioni varie…da chi ci mette la panna, da chi ci mette solo il tuorlo dell’uovo, da chi la fa saltare in padella… insomma ognuno ha la propria versione di questo piatto che, a mio parere, è un capolavoro della cucina italiana.
In casa mia, il migliore in assoluto a cucinare la pasta è il mio fidanzato. Giovanni è davvero bravo a preparare dalla semplicissima pasta al pomodoro alla pasta col pesce. La carbonara è forse uno dei primi piatti che mi ha cucinato ed è stato un successone fin dalla prima volta. Piccolo particolare: lui non segue la ricetta originale…fa una piccola aggiunta che, non ci sta male.
Di seguito troverete sia la ricetta di Giovanni sia quella originale!


INGREDIENTI per 2 persone
2 uova (se sono grandi basta un uovo intero + un tuorlo)
150g di guanciale
Olio evo
Cipolla
Pecorino romano grattugiato
Pepe
200g di pasta (formato corto)
Soffriggere la cipolla con pochissimo olio evo. Aggiungere la pancetta a cubetti e farla rosolare bene. A parte sbattere le uova con abbondante parmigiano e parecchio pepe.
Cuocere la pasta secondo i tempi di cottura del formato da voi scelto, scolarla e metterla nella padella dove avete rosolato la pancetta e saltarla per qualche minuto. Spegnere il fuoco e aggiungere l’uovo sbattuto. Amalgamate bene il tutto (mi raccomando a fuoco spento, la carbonara non si salta in padella!!!) impiattare e aggiungere ulteriore parmigiano e taaaanto pepe.
Buon appetito!

La Ricetta Originale:
Ingredienti per gli spaghetti alla carbonara (dosi per 4 persone):
  • 400 g. di spaghetti
  • 120 g. di guanciale
  • 4 uova
  • 4 manciate di pecorino romano grattugiato
  • un cucchiaino di olio d’oliva extra vergine
  • sale q.b.
  • pepe nero macinato o pestato al momento q.b.
Preparazione
  1. Tagliate il guanciale a striscioline.
  2. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata.
  3. Sbattete le uova con il formaggio in una ciotola adatta a contenere la pasta.
  4. Fate dorare il guanciale con l’olio in una padella a fuoco moderato, cercando di non farlo seccare.
  5. Scolate la pasta, fatela saltare un minuto nella padella con il guanciale. Versatela nella ciotola con le uova, e iniziate a mescolare velocemente e con un minimo di energia; in questo modo le uova cuoceranno amalgamandosi con gli altri ingredienti e si trasformeranno in una morbida crema senza grumi.
  6. Servite subito gli spaghetti alla carbonara, spolverando ogni piatto con del pepe nero macinato o pestato al momento.

domenica 6 maggio 2012

LA CROSTATA DI MIRTILLI...delle favole!

Questa per me è la torta delle favole. Si perché da piccola, immaginavo che Biancaneve la preparasse per i 7 nani che tornavano dalla miniera e che Cappuccetto Rosso, avesse un pezzo di crostata ai mirtilli nel cestino mentre andava dalla nonna….e cosi, ogni volta che qualche personaggio preparava una torta…doveva essere di certo una crostata di miritilli!


INGREDIENTI:
300g di farina
2 uova
Sale
150g di zucchero
Una bustina di zucchero vanigliato
175g di burro
250g di mirtilli freschi

Per la pasta:
Impastate la farina con le uova,un pizzico di sale,lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il burro a pezzetti. Mettete il panetto in frigorifero per almeno un’ora. 
Per la farcia:
Cuocere per circa 10 minuti i mirtilli a fuoco dolce aggiungendo, se vi va, un paio di cucchiai di zucchero.

Foderate uno stampo da crostata del diamentro di circa 25 cm con 2/3 di pasta. Versate i mirtilli all’interno e, con la restante pasta stesa, coprite la torta. Schiacciate i bordi con una forchetta in modo da sigillare bene la torta poi, bucherellate la superficie in modo che, durante la cottura, l’eria possa fuoriuscire senza rompere la pasta.
Infornate a 180° per 30/40 minuti.

venerdì 27 aprile 2012

Torta Salata di Spinaci e crema di patate

Si sa che la torta salata, specialmente se fatta con pasta sfoglia, ti risolve le cene…ma se poi ci aggiungi questa cosa fantastica che è la crema di patate…bhè, fai un figurone con uno sforzo minimo.
Ho scoperto questa crema parlando con un cuoco. Pare che sia il “segreto” per legare e rendere cremosi tantissimi piatti. Qui, ve la propongo così:

INGREDIENTI:
300g di spinaci surgelati
2 patate grandi
Latte q.b
Parmigiano
Un uovo
Sale e pepe
Un rotolo di pasta sfogli a rotondo

Ripassare gli spinaci in padella con un filo d’olio in modo che perdano un po’di acqua.
Lessare le patate e passarle allo schiaccia patate. Poi, come per fare un purè, unire il sale, il pepe, il latte,l'uovo e il parmigiano e amalgamare il tutto fino d ottenere una crema piuttosto omogenea. Unire al composto gli spinaci e poi farcire la pasta sfoglia che avrete messo in una teglia  con diametro di 20cm circa a bordi alti.
Ripiegate i bordi di pasta e spolverate con del parmigiano grattugiato.
In forno a 200° per 20 minuti (o più…dipende dal forno).


mercoledì 25 aprile 2012

Insalata di patate...american style

L'insalata di patate è uno dei contorni che peferisco....fresca in estate, tiepida in inverno, è quel piatto che non ti stanca mai.
Ne ho assaggiate varie versioni, ma quella che vi propongo l'ho assaggiata in America in un ristorante la cui specialità era il Chopped Beef...una goduria di carne a straccetti con tanta salsa BBQ! Comunque, la differenza tra la mia ricetta di insalata di patate e la loro è che io, le bucce, le ho levate.

INGREDIENTI
4 patate grandi
2 cucchiai di senape
poco miele
latte
sale
prezzemolo
olio evo


Lessate le patate e tagliatele a cubotti. a parte preparate un'emulsione con la senape, il latte, il miele.
Condite le patate (raffreddate) con olio e sale. Appena prima di servirle aggiungete l'emulsione e cospargete col prezzemolo.


venerdì 13 aprile 2012

SPEZZATINO POLLO E FUNGHI




200g di petto di pollo
150gr di funghi champignon
Cipolla
Prezzemolo
Olio evo
Latte
Sale e pepe

Tagliate sottile la cipolla e fatela stufare a fuoco lento con un goccio di olio. Quando sarà quasi trasparente, aggiungere i funghi puliti e tagliati a fettine. Rosolare per  10 minuti.
Tagliare il pollo a pezzetti e unirlo ai funghi. Cuocere per altri 10/15 minuti. A cottura quasi ultimata, aggiungere mezzo bicchiere di latte, sale e pepe. Cuocere un altro paio di minuti in modo che il latte crei una cremina con il sugo rilasciato dai funghi (se volete, potete usare la panna al posto del latte…sarà tutto molto più cremoso).
Guarnire con un po’ di prezzemolo.
Consiglio un vino rosso leggermente mosso (un Gutturnio per esempio).

Buon appetito!